Fabien Humbert intervient sur le prix du vin au restaurant. Un soir qu’il avait invité sa petite amie dans un restaurant étoilé de Paris, il commande nonchalamment deux coupes de champagne Ruinart… Qui lui reviendront à 35€ chacune. Dérouté par l’addition, il vérifie discrètement le prix de la bouteille en boutique, alors élevée à 50€. Escroquerie ou obligation de rentabilité du restaurateur ? Le débat est scindé entre la stratégie de la marge totale ou en coefficient multiplicateur.
Claire Brachet nous présente un accord mets et vins des plus originaux avec l’ail. D’apparence difficile à accorder avec les vins, il peut cependant être travaillé avec des recettes qui atténuent sa puissance. Elle conseille ainsi vivement l’ail nouveau, moins agressif, riche en goût, moins desséché que son analogue par sa gousse rosée, sa tige verte et sa fraîcheur. L’ail nouveau s’accorderait donc en particulier très bien avec la cuvée Premier Rolle du Domaine des Amiel, ce vin étant fruité et pauvre en acidité.